
03 Set Pizze con impasto a lunga lievitazione cotte nel forno a legna
Il segreto per avere pizze digeribili, fragranti e ricche di gusto è semplice: preparare l’impasto con attenzione e cuocerle nel perfetto calore del forno a legna. In questo articolo scopriamo qualcosa in più sui tempi di lievitazione e le modalità di cottura delle pizze della Trattoria Pizzeria Al Campanile.
La lievitazione dell’impasto
L’impasto a lunga lievitazione è più digeribile, perché si completano tutti i processi dei vari ingredienti. Facendo lievitare poco l’impasto della pizza, quest’ultima viene infornata senza che si concluda il processo di maturazione di ingredienti quali la farina, gli zuccheri e le proteine. Il risultato è facilmente intuibile: la pizza risulterà meno digeribile, in quanto questi ingredienti non saranno ancora stati scissi nei loro elementi più semplici. Allungando i tempi di lievitazione dell’impasto, questi si possono far coincidere con la maturazione e la pizza, quando verrà cotta, sarà molto meno impegnativa per lo stomaco.
La cottura
Da Trattoria Pizzeria Al Campanile a Trissino prepariamo gli impasti a lunga lievitazione e cuociamo le nostre pizze nel forno a legna, che mantiene il calore costante al suo interno grazie alla pietra della base e al materiale refrattario della calotta. La pizza cuoce in modo rapido e si mantiene molto morbida, grazie alla cottura con fiamma viva. La legna del forno, inoltre, conferisce alle pizze un profumo e un sapore particolare, grazie alle sue diverse componenti aromatiche.
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